Белая рыба с фенхелем и хрустящим картофелем
◷45 мин
Любимый ужин из Испании: сочное филе белой рыбы, карамелизованный фенхель и картофель с золотистой корочкой под зелёным соусом.
Ингредиенты
◎3 порции
Рыба
Филе белой рыбы(у меня сибас)400–500
Масло оливковоепо вкусу
Сольпо вкусу
Перец черный молотый(свежемолотый)по вкусу
Гарнир
Картофель(мелкий)300–350
Фенхель(крупный)1 шт
Масло оливковое2–3
Сольпо вкусу
Перец черный молотыйпо вкусу
Тимьян свежий(или розмарин)по желанию
Масло сливочное(небольшой кусочек)по желанию
Зелёный соус
Петрушка свежаянебольшой пучок
Чеснок1 зубчик
Масло оливковое3 ст. л.
Лимонный сок1–2
Сольпо вкусу
Перец черный молотыйпо вкусу
Инструкции
Овощи
1
Картофель хорошо вымыть и разрезать пополам, крупный — на четыре части. Фенхель разрезать на небольшие дольки, сохраняя часть основания, чтобы он не развалился при варке.
2
Вскипятить большую кастрюлю хорошо подсоленной воды. Сначала опустить картофель и варить 3–4 минуты, затем добавить фенхель и варить ещё 6–8 минут. Итого картофель — 9–12 минут, фенхель — 6–8. Овощи должны стать мягкими, но держать форму.
3
Слить воду и оставить овощи на 5–10 минут, чтобы поверхность обсохла.
Обжарка
1
Хорошо разогреть широкую сковороду с оливковым маслом. Картофель выложить срезом вниз и жарить не двигая 3–4 минуты до насыщенной золотистой корочки, затем перевернуть.
2
Добавить фенхель и обжарить по 1–2 минуты с каждой стороны до карамелизации. В конце добавить кусочек сливочного масла и тимьян или розмарин, посолить и поперчить.
Рыба и подача
1
Филе хорошо обсушить бумажным полотенцем, посолить и поперчить.
2
Разогреть сковороду с небольшим количеством оливкового масла. Филе толщиной 2–3 см обжарить 3–4 минуты с первой стороны и 1–2 минуты со второй. Не передерживать, чтобы рыба осталась сочной.
3
Для соуса измельчить петрушку с чесноком, смешать с оливковым маслом и лимонным соком, посолить и поперчить. Подавать рыбу с овощами, полив соусом.