Чатни из красного болгарского перца
Пряный кисло-сладкий соус с петрушкой
◷45 минут + 2 часа остывания
Яркий пряный чатни с насыщенным вкусом красного перца, идеально сбалансированный кисло-сладким уксусом и сахаром. Семена горчицы и хлопья красного перца добавляют пикантности, а свежая петрушка — яркую свежую ноту. Отличный соус к мясу, сырам или как основа для бутербродов.
Ингредиенты
◎8 порций
Масло оливковое(extra virgin, немного для обжарки)
Красный лук(½ крупной луковицы, мелко нарезать)60 г
Перец болгарский красный(≈ 160 г, удалить семена, кубиками 1–1,5 см)2 шт
Уксус белый винный120 мл
Сахар60 г
Чеснок(раздавить)1 зубчик
Имбирь свежий(кусочек ~1–1,5 см, раздавить)3-4
Горчица семена жёлтые(½ ч.л.)1.5 г
Соль(½ ч.л.)3 г
Перец красный хлопья(¼ ч.л.)0.5 г
Петрушка свежая(2 ст.л. мелко нарезанной, добавлять только в остывший чатни)10 г
Инструкции
Приготовление
1
Разогрейте оливковое масло extra virgin в небольшой кастрюле на среднем огне.
2
Добавьте мелко нарезанный красный лук и готовьте до мягкости, около 5 минут.
3
Добавьте нарезанный кубиками болгарский перец, белый винный уксус, сахар, раздавленный чеснок, раздавленный имбирь, семена жёлтой горчицы, соль и хлопья красного перца.
4
Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь.
5
Варите на медленном огне, периодически помешивая, пока масса не загустеет и объём не уменьшится — примерно 30–35 минут.
6
Снимите с огня и дайте полностью остыть, около 1,5–2 часов.
7
Когда чатни полностью остынет, удалите раздавленный чеснок и имбирь.
8
Вмешайте мелко нарезанную свежую петрушку непосредственно перед подачей.
Важно
⚠️ Петрушку только в остывший чатни
Если добавить петрушку в горячий соус, она завянет и потеряет свежесть и яркий цвет
Подавать при комнатной температуре
Вкус лучше всего раскрывается при комнатной температуре, а не прямо из холодильника
Хранение
В холодильнике
До 7 дней в герметичном контейнере
Перед подачей
Обязательно достаньте заранее, чтобы чатни нагрелся до комнатной температуры
С чем подавать
Идеально к
Жареному мясу, птице, твёрдым сырам, как основа для бутербродов, с крекерами
Советы
Консистенция
Чатни должен загустеть и уменьшиться в объёме примерно в 2 раза
Специи
Семена горчицы добавляют характерную текстуру и пикантность