Домашние куриные колбаски
◷1 час
Сочные куриные колбаски в оболочке. Главное правило — держать фарш холодным и не набивать оболочку слишком плотно.
Ингредиенты
Куриный фарш560 г
Куриная грудка(нарезать мелким кубиком 5–7 мм)240 г
Соль9 г
Соль нитритная4 г
Перец черный молотый1 ч. л.
Паприка молотая1 ч. л.
Мускатный орех0.25 ч. л.
Кориандр молотый0.5 ч. л.
Чеснок2 зубчика
Вода ледяная80 мл
Оболочка для сосисок(22–24 мм)по потребности
Инструкции
Фарш
1
Часть куриного мяса нарезать мелким кубиком 5–7 мм. И фарш, и рубленое мясо должны быть хорошо охлаждёнными.
2
Соединить фарш, рубленое мясо, обе соли, перец, паприку, мускатный орех, кориандр, чеснок и ледяную воду.
3
Вымешивать 5–7 минут, пока фарш не станет вязким и липким. Во время вымешивания добавить маленький кусочек льда, чтобы фарш оставался холодным.
Набивка
1
Замочить оболочку в тёплой воде на 5–10 минут. Надеть её на насадку для сосисок и завязать узел на конце.
2
Наполнить оболочку фаршем с помощью насадки на мясорубке.
3
Перекручивать оболочку каждые 12–15 см, формируя отдельные колбаски. Если внутри появился воздух — аккуратно проколоть иглой.
6 важных правил
Фарш должен быть холодным
Не выше 10 °C. Если нагреется, текстура ухудшится, а оболочка может порваться.
Добавьте лёд при вымешивании
Небольшой кусочек льда прямо в фарш помогает сохранить низкую температуру и делает колбаски сочнее.
Не набивайте оболочку слишком плотно
Самая частая причина, почему колбаски лопаются. Оболочка должна оставаться немного мягкой.
Замочите оболочку
Коллагеновую или натуральную оболочку лучше замочить в тёплой воде на 5–10 минут.
Хорошо вымешивайте фарш
5–7 минут, пока он не станет вязким и липким — это формирует белковую структуру, которая удерживает сок внутри.
Убирайте воздух
Если в оболочке появились пузырьки — аккуратно проколите их иглой.