Домашние пельмени
◷2 часа
Пельменная вечеринка: сочная начинка из говядины и свинины с ледяным сливочным маслом и эластичное тесто на сметане.
Ингредиенты
Начинка
Говядина500 г
Свинина (окорок/лопатка)500 г
Лук репчатый(средние, ≈180–200 г)3 шт
Масло сливочное(очень холодное)40–50
Соль(1–1,5 ч. л.)12–14
Перец черный молотый(по вкусу)0.5 ч. л.
Тесто на сметане
Мука пшеничная500 г
Яйца1 шт
Сметана150 г
Вода80 мл
Соль1 ч. л.
Инструкции
Начинка
1
Мясо пропустить через мясорубку с мелкой решёткой.
2
Лук натереть на мелкой тёрке или измельчить блендером. Отжать луковый сок прямо в фарш.
3
Сливочное масло натереть на крупной тёрке — оно должно быть очень холодным. Добавить масло в фарш.
4
Добавить соль, перец и хорошо вымешать фарш 3–5 минут, пока он не станет вязким.
5
Убрать в холодильник на 20–30 минут.
Тесто
1
В миске смешать яйцо, сметану и соль. Добавить воду и перемешать.
2
Постепенно подсыпать муку и замесить мягкое тесто.
3
Вымешивать 8–10 минут до гладкости.
4
Накрыть плёнкой и оставить на 30 минут.
Формовка и заморозка
1
Тесто раскатать толщиной 1–1,5 мм. Вырезать кружки диаметром 6–7 см. В центр выложить 1 ч. л. фарша и слепить пельмени.
2
Разложить пельмени на доске в один слой и заморозить 2–3 часа, затем пересыпать в пакет. Хранить до 3 месяцев.