Говядина Веллингтон
◷2 часа
Говяжья вырезка в грибном дюкселе и прошутто, запечённая в слоёном тесте. Главное — выпарить из грибов всю влагу и охладить рулет перед тестом.
Ингредиенты
◎6 порций
Говяжья вырезка700–800
Шампиньоны250 г
Прошутто(тонких, или пармская ветчина)6–8
Слоёное тесто500 г
Горчица дижонская2 ст. л.
Яйца(для смазки)1 шт
Мука пшеничнаядля присыпки
Масло оливковое2 ст. л.
Тимьян свежий2–3
Сольпо вкусу
Перец черный молотыйпо вкусу
Инструкции
Обжарка говядины
Разогреть сковороду с оливковым маслом на сильном огне. Вырезку натереть солью и перцем, обжарить со всех сторон, включая торцы, по 30–60 секунд до румяной корочки. Выложить на тарелку, смазать дижонской горчицей и дать остыть.
Грибной дюксель
Шампиньоны измельчить в блендере до пастообразной консистенции. Обжаривать на сухой сковороде с тимьяном и щепоткой соли, пока не испарится вся жидкость — примерно 10 минут. Дать остыть.
Сборка и запекание
1
На пищевую плёнку разложить ломтики прошутто внахлёст. Равномерно нанести сверху грибную пасту. Выложить говядину и аккуратно завернуть, плотно скручивая с помощью плёнки. Убрать в холодильник на 15–30 минут.
2
Раскатать слоёное тесто на присыпанной мукой поверхности. Достать говядину из плёнки, завернуть в тесто, защипнув края. Смазать взбитым яйцом и убрать в холодильник ещё на 10–15 минут.
3
Разогреть духовку до 200 °C. Смазать тесто повторно яйцом, сделать сверху небольшие надрезы ножом для выхода пара. Выпекать 25–30 минут до золотистой корочки — внутри температура мяса около 55 °C для средней прожарки. Дать отдохнуть 10 минут перед нарезкой.
4
Нарезать на порционные куски и подавать с красным винным соусом, картофельным пюре или овощами.