Холодец
◷6 часов + застывание
Тот самый холодец на свиной рульке, копытах и говядине на кости. Бульон варится почти пять часов на минимальном огне — так он остаётся прозрачным.
Ингредиенты
Свиная рулька(1–1,3 кг)1 шт
Свиные копыта1–2
Говядина на кости800–1000
Лук репчатый1 шт
Морковь1 шт
Перец горошком чёрный8–10
Лавровый лист1–2
Сольпо вкусу
Чеснок(в формы)3–5
Инструкции
1
Мясо и копыта хорошо промыть, при необходимости замочить в холодной воде на 1–2 часа.
2
Сложить мясо и кости в большую кастрюлю. Добавить лук (можно в шелухе), морковь целиком и перец горошком. Залить холодной водой, чтобы покрывало на 3–5 см.
3
Довести до кипения, снять пену, убавить огонь до минимума. Варить 4,5–5 часов — бульон должен едва «шевелиться», не кипеть. За 30 минут до конца добавить лавровый лист и соль.
4
Достать мясо, немного остудить. Отделить от костей, мясо мелко нарезать или разобрать руками. Если любите помельче — пропустить через мясорубку.
5
В формы выложить мясо и мелко нарезанный чеснок. Процедить бульон через марлю и аккуратно залить в формы.
6
Остудить при комнатной температуре без крышки. Убрать в холодильник минимум на 6–8 часов, лучше на ночь.