Копчёная утиная грудка
Домашнее псевдокопчение
◷7-13 часов
Нежная ароматная утиная грудка с лёгким дымком. Готовится в духовке со щепой или с жидким дымом.
Ингредиенты
◎1 порция
Утиная грудка1 шт
Соль0.5 ч.л.
Сахар0.5 ч.л.
Перец черный молотый(по вкусу)
Копчёная паприка0.25 ч.л.
Мёд(опционально, для глянца)0.5 ч.л.
Щепа яблочная/вишнёвая(или 1-2 капли жидкого дыма)0.5 горсти
Инструкции
Подготовка
Надрезать кожу сеткой (не до мяса). Натереть смесью соли, сахара, перца и паприки. Мариновать 6–12 часов в холодильнике.
Псевдокопчение
На дно противня насыпать щепу, накрыть фольгой. Поставить сверху решётку, выложить утку кожей вверх. Готовить при 120°C в течение 50–70 мин��т. Если нет щепы: добавить в маринад ¼ ч.л. жидкого дыма.
Финиш
Поджарить кожу 1–2 минуты на сухой сковороде или под грилем. Остудить и нарезать тончайшими слайсами, почти как carpaccio.
Хранение
Сроки хранения
холодильник 3–4 дня, морозилка до 1 месяца