Меренговый рулет с мандариновым курдом
◷1,5 часа
Воздушный праздничный десерт: хрустящая снаружи меренга, сливочный крем и яркий мандариновый курд внутри.
Ингредиенты
◎8 порций
Меренговый рулет
Яичные белки6 шт
Сахар250 г
Сольщепотка
Лимонная кислотащепотка
Кукурузный крахмал30 г
Крем
Творожный сыр300 г
Сливки(33%, холодные)120 г
Сахарная пудра30 г
Мандариновая начинка
Мандарины(средние)6 шт
Яичные желтки2 шт
Кукурузный крахмал30 г
Сахар30 г
Инструкции
1
Для меренги взбить белки с лимонной кислотой и солью до устойчивой пены.
2
Постепенно добавлять сахар, продолжая взбивать. Когда масса станет стабильной и не стекает при переворачивании миски, всыпать крахмал и взбивать ещё минуту.
3
Выложить массу на пергамент, предварительно смазанный небольшим количеством масла. Выпекать при 130 °C 30–35 минут — должна получиться сухая корочка.
4
Для начинки пробить мандарины блендером и процедить сок. Добавить желтки, крахмал и сахар. Довести до кипения и остудить.
5
Для крема взбить все ингредиенты до однородности около 2 минут.
6
Собрать рулет: на остывшую меренгу нанести мандариновую начинку, дать постоять 5 минут. Покрыть кремом и аккуратно свернуть. Убрать в холодильник на полчаса.
7
Украсить клюквой или брусникой, мандаринами и сахарной пудрой.