Праздничный запечённый гусь
◷3 часа + маринование
Гусь с яблоками, апельсином и черносливом, замаринованный на ночь. Запекается два с половиной часа под фольгой, с регулярным поливом вытопившимся жиром.
Ингредиенты
◎8 порций
Гусь3–4
Яблоки(кислые)7–8
Апельсин(нарезать дольками, без белых плёнок)1 шт
Чернослив(или курага)горсть
Сольпо вкусу
Перец черный молотыйпо вкусу
Чеснок1–2
Корица молотая0.5 ч. л.
Бадьян1 звёздочка
Розмарин свежий(или тимьян)1–2
Мёд1 ч. л.
Соус соевый1 ч. л.
Апельсиновый сок(свежий)1 ч. л.
Горчица дижонская(дижонская или зернистая)1 ч. л.
Коньяк(по желанию, или мадера)1–2
Инструкции
Подготовка и маринование
1
Срезать лишний жир, тушку промокнуть насухо.
2
Сухой маринад: натереть гуся солью и перцем, внутрь положить раздавленный чеснок. Убрать под плёнку в холодильник на ночь. Либо рассол: залить гуся холодной водой полностью, всыпать 60 г соли на каждый литр и убрать в холодильник на 12–24 часа; чеснок добавить уже перед запеканием.
Начинка и формование
1
Смешать крупные дольки яблок и апельсина, добавить чернослив или курагу, корицу, бадьян и веточку розмарина. Для глубины вкуса можно плеснуть 1–2 ст. л. коньяка.
2
Наполнить тушку начинкой, отверстие закрепить шпажками или зашить. Крылья подвернуть внутрь, ножки перевязать шпагатом.
Запекание
1
Разогреть духовку до 200 °C. Гуся достать за 30 минут, чтобы прогрелся.
2
Переложить в утятницу или форму с бортами, дно слегка смазать маслом, накрыть фольгой.
3
Печь около 2,5 часов при 200 °C, каждые 30 минут поливая вытопившимся жиром. По возможности аккуратно переворачивать спину и грудку, чтобы подрумянивалось равномерно.
4
За 40 минут до конца разложить вокруг половинки яблок и кружки апельсина — они пропитаются соком и карамелизуются.
5
Если кожица очень плотная и жирная, сделать частые проколы тонкой шпилькой — жир выйдет аккуратнее.