Тушёная говядина с овощами и картофельным пюре
◷2,5 часа
Тот самый уютный ужин: говяжья лопатка, томлённая два часа на собственном бульоне с пореем и сельдереем, и шелковистое картофельное пюре.
Ингредиенты
◎4 порции
Тушёная говядина
Говядина(лопатка)800 г
Морковь(средняя)1 шт
Лук-порей(небольшой или ½ крупного)1 шт
Сельдерей1 стебель
Говяжий бульон(замороженный или свежий)400–500
Томатная паста2 ст. л.
Копчёная паприка1 ч. л.
Прованские травы0.5 ч. л.
Сольпо вкусу
Масло растительноедля обжарки
Картофельное пюре
Картофель800 г
Масло сливочное60–80
Молоко цельное(тёплое, по желанию)50 мл
Сольпо вкусу
Инструкции
Говядина
1
Нарезать говядину средними кусочками. Разогреть немного масла в толстостенной кастрюле или чугунной жаровне и обжарить мясо до румяной корочки со всех сторон. Переложить на тарелку.
2
В той же кастрюле обжарить нарезанные морковь, лук-порей и сельдерей до мягкости. Добавить томатную пасту и готовить ещё 1–2 минуты, чтобы раскрыть её вкус.
3
Влить говяжий бульон, вернуть мясо в кастрюлю. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне около 2 часов, пока говядина не станет очень мягкой и не будет легко разбираться вилкой.
4
Добавить соль, копчёную паприку и прованские травы. Перемешать и дать блюду постоять 5–10 минут перед подачей.
Пюре
1
Отварить картофель в подсоленной воде до мягкости. Слить воду, сохранив немного отвара.
2
Пропустить картофель через пресс или размять до однородности. Добавить сливочное масло и перемешать до кремовой текстуры.
3
Влить тёплое молоко и несколько ложек картофельного отвара для более нежной консистенции. Взбить пюре венчиком до воздушности и посолить по вкусу.