Тыквенные ньокки
◷1,5 часа
Нежные ньокки на тыквенном и картофельном пюре с пармезаном. Ключ к текстуре — максимально сухое пюре. Отлично замораживаются.
Ингредиенты
◎4 порции
Тыквенное пюре(густое, лучше баттернат)300 г
Картофельное пюре(сухое, без молока и масла)200 г
Пармезан(мелко тёртый)25–30
Яичный желток(если тесто суховато — целое яйцо)1 шт
Мука пшеничная(начните со 180 г)180–220
Соль0.5 ч. л.
Перец черный молотыйпо вкусу
Мускатный орехщепотка
Инструкции
Пюре — ключ к нежности
1
Тыкву запечь дольками при 190–200 °C 40–50 минут. Снять мякоть и пюрировать. Подсушить на сухой сковороде 2–4 минуты, помешивая, пока «дорожка» от лопатки держится 2–3 секунды. Остудить до тёплого.
2
Картофель запечь в мундире при 200 °C 60–75 минут (или отварить в кожуре), отпарить 5–10 минут и пропустить через пресс — нужно сухое пюре. Отмерить 200 г.
Замес и формовка
1
Смешать тыквенное и картофельное пюре, пармезан, желток, соль, перец и мускатный орех.
2
Подсыпая муку, замесить мягкое, слегка липкое тесто — не забивайте мукой. Если сильно липнет, охладите 10 минут.
3
Разделить на 3–4 части, раскатать «колбаски» 1,5–2 см и нарезать кусочки по 2 см. По желанию сделать бороздки вилкой.
Заморозка и варка
1
Разложить ньокки одним слоем на пергаменте, заморозить до твёрдости и переложить в пакет или контейнер. Хранить 2–3 месяца.
2
Свежие варить в сильно подсоленной воде до всплытия плюс 1–2 минуты. Из морозилки — без разморозки, до всплытия плюс 2–3 минуты. Сохраните ½ стакана воды от варки для эмульгирования соуса.