Соус из грейпфрута и базилика к рыбе
Свежий цитрусовый соус с травами
◷35
Лёгкий цитрусовый соус с красным грейпфрутом, базиликом, шалотом и оливковым маслом. Отлично подходит к лососю, треске, сибасу и любой белой рыбе. Готовится без термической обработки.
Ингредиенты
◎4 порции
Грейпфрут(красные, примерно по 350 г каждый)2 шт
Лук шалот(1 небольшая луковица, мелко нарезать)15 г
Базилик(2 ст.л. рубленого свежего)8 г
Лимонный сок(2 ч.л.)10 г
Масло оливковое(2 ч.л. extra virgin)10 г
Соль(по вкусу)
Перец черный молотый(по вкусу)
Сахар(по вкусу)
Инструкции
Подготовка грейпфрутов
1
Срежьте с грейпфрутов кожуру и белую часть острым ножом.
2
Разрежьте грейпфруты на 8 долек каждый.
3
Нарежьте дольки поперёк на небольшие кусочки.
4
Переложите кусочки в дуршлаг, установленный над миской, и оставьте стекать на 15 минут.
5
Отмерьте и сохраните 1 ст.л. (15 г) стекшего сока для соуса.
Приготовление соуса
1
В миске смешайте сохранённый грейпфрутовый сок (1 ст.л.), мелко нарезанный шалот, рубленый базилик, лимонный сок и оливковое масло extra virgin.
2
Добавьте кусочки грейпфрута и аккуратно перемешайте.
3
Дайте соусу постоять 15 минут, чтобы вкусы соединились.
4
Приправьте солью, перцем и сахаром по вкусу.
Хранение
Соус можно хранить в холодильнике до 2 дней в герметичной ёмкости.
Красный грейпфрут
Именно красный грейпфрут даёт сладость и красивый цвет. Белый грейпфрут будет слишком горьким для этого соуса.
Баланс вкуса
Грейпфрут может быть кислым — регулируйте баланс сахаром по вкусу.
Соль подчёркивает сладость цитруса, не бойтесь добавить щепотку.
Лимонный сок добавляет яркости и кислинки — не пропускайте его.
С чем подавать?
Лосось су-вид
Идеальное сочетание — см. основной рецепт.
Другая рыба
Отлично с морским окунем, форелью, палтусом.
Морепродукты
Креветки, гребешки, кальмары — цитрус их любит.
Вариации
С мятой
Замените базилик на мяту для более свежего вкуса.
С авокадо
Добавьте нарезанный кубиками авокадо — станет сытнее.
Пряный вариант
Добавьте щепотку хлопьев чили для лёгкой остроты.